Beignets d’aubergines

Délicieux beignets d’aubergines

Temps moyen – pas trop difficile – pas cher

Ingrédients :

• 4 aubergines
• 2 oeufs
• 250g de farine
• Sel fin
• Gros sel
• Poivre
• Huile pour friture

Préparation :

1. D’abord, commencez par éplucher les aubergines avec un couteau économe , et détaillez-les en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Ensuite mettez-les dans une passoire, ajoutez une pincée de gros sel , et laissez dégorger une trentaine de minutes.
2. Préparez la pâte à beignets comme suit: versez la farine dans une terrine, faites un puits, et mettez les jaunes d’oeufs (réservez les blancs), 2 cuil.à.s d’huile, 1 pincée de sel. mélangez soigneusement en mouillant peu à peu avec 25cl d’eau. Laissez reposer la pâte.
3. Lorsque les rondelles d’aubergines ont bien dégorgé, passez-les rapidement sous l’eau pour éliminer le gros sel, et mettez-les à égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Poivrez-les.
4. Fouettez les blancs d’oeufs en neige très ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte.
5. Quand les rondelles de légume sont bien sèches, plongez-les dans la pâte à beignets , puis dans le bain de friture. laissez les beignets gonfler et prendre une belle couleur dorée, et sortez-les au fur a mesure à l’aide d’une écumoire pour mettre à égoutter sur du papier absorbant.
6. Dressez les beignets sur un plat de service , et servez très chaud.