Soufflé au citron

Soufflé au citron

Temps moyen, difficile, abordable

Ingrédients

• 4 citrons
• 4 oeufs
• 1/4 l de lait écrémé
• 30g de crème de riz
• 30g de beurre

Préparation

1. Pressez les citrons pour extraire le jus, et râpez finement le zeste de l’un d’entre-eux après avoir brossé soigneusement à l’eau chaude.
2. Dans une petite casserole, faites bouillir la moitié du lait écrémé avec le sucre.
3. Dans le lait froid qui reste, délayez la crème de riz, puis versez dessus le lait bouillant en délayant au fouet. Placez l’ensemble dans une casserole sur feu doux quelques instants, et tournez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Otez du feu.
4. Ajoutez alors le jus des citrons et le zeste, puis le beurre. Remuez bien le tout.
5. Cassez les oeufs, réservez les blancs dans un saladier, et incorporez les jeunes dans la préparation. Laissez refroidir.
6. Dans le saladier, fouettez les blancs en neige très ferme, et mélangez délicatement ces blancs à la préparation.
7. Beurrez un moule à soufflé, garnissez-le de la crème, et mettez à cuire à four chaud pendant 25min.
8. Servez immédiatement le soufflé dans son moule de cuisson.

Note:

Comme on ne démoule jamais un soufflé, choisissez , si vous avez des convives, un moule attractif. Il existe de très beaux en porcelaines décorés, allant au four.

Conseil:

 
Pour le zeste entrant dans cette préparation, choisissez un citron non traité au diphényl. cette matière, destinée à conserver les fruits , est peu toxique à faible dose. Elle peut toutefois provoquer des irritations.